南瓜北海道吐司_在线百科全书查询
南瓜北海道吐司
食材明细
主料： 南瓜泥100克 高筋粉300克 细砂糖9克 速溶酵母2克 动物性鲜奶油84克 蛋白21克 黄油6克
配料： 蛋白24克 细砂糖45克 盐3克 速溶酵母2克 奶粉18克
辅料： 黄油6克
制作步骤
1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
2.中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
3.将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
4.再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜后延续发酵约10分钟。
5.分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
6.第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
7.第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过3个圈.
8.放入土司模内。
9.二次发酵至8分满刷蛋液。
10.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。
