奶油干酪蛋糕

原料：

做法：

原料：

巧克力饼干100克、黄油40克、奶油干酪（Cream Cheese,室温)250g、细砂糖75克、原味酸奶180ml、柠檬汁10ml、淡奶油120ml、吉利丁片5g、草莓7颗（6寸蛋糕模具一个）。

糖煮柠檬皮：柠檬皮1/2个、水100ml、细砂糖12g。

打发鲜奶油：淡奶油50克、砂糖5克。

做法：

1、将巧克力饼干装入保鲜袋中，用擀面杖擀压碎。黄油隔水加热融化。将吉利丁片放入冰水中浸泡。将融化的黄油倒入保鲜袋中，从保鲜袋外面用手指揉搓整个袋子，让黄油和饼干混合。

2、将打碎的饼干平铺在模具底部，放进冰箱冷藏约20分钟。

3、用搅拌器将奶油干酪混合到质地柔滑，再加入半量的细砂糖混合。等到砂糖溶解后，再将剩余的半量也加入混合到溶解。

4、将原味酸奶也是分两次加入，并混合均匀，然后加入柠檬汁。

5、将淡奶油一边加入一边混合。将浸泡好的吉利丁片沥干水分，隔水加热融化。将少量的混合物加入装着吉利丁的搅拌盆里，用橡皮刀混合均匀，然后再倒回搅拌盆中，彻底搅拌均匀。

6、将混合好的奶油倒入模具一半高度，再摆入对半切开的草莓，再将剩余的奶油倒入。将模具拿起，轻轻在台面上敲3-4次，让空气跑出来。再放入冰箱冷藏凝固2小时。

7、用小刀将柠檬皮刮下，再仔细将内部白膜去干净，然后切成细丝，放入锅中，注入完全盖住的水，用大火热加热。沸腾后，将热水倒掉，用同样的方式，重复加热2-3次，去涩味。

8、将柠檬皮放回锅内，放入100ml水和12g白砂糖，用大火加热到沸腾，改用中火加热。待水分蒸干，并晾凉。

9、将凝固的蛋糕从冰箱取出，脱模。将打发8分的淡奶油在蛋糕上挤成格子状，撒上椰蓉，装饰上糖煮柠檬皮。

10、奶油干酪蛋糕（RareCheeseCake)——买不到的嫩滑口感，真的是入口即化哦。