奶汤炖熊掌_在线百科全书查询

奶汤炖熊掌

【主料】熊掌1只

【配料】冬笋25克，菜心50克。

【作料】味精1.5克，料酒10克，盐水10克，奶汤1250克，大油50克。

１、将发好的熊掌片成坡刀片，放开汤内杀一下；冬笋切成大片；菜心一破四牙，在开水锅内蘸一下，备用。

２、锅放火上，下入大油，油热加入奶汤，将熊掌、冬笋下锅，对入作料，盖上盖，用武火炖制，待汁乳白发浓时，放入菜心，盛入碗内即可。

奶汤炖熊掌属于美味羹汤，主要原料是熊掌，口味是鲜，工艺是炖，特点是汤鲜味浓。

熊掌又名熊蹯，为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前常较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌。

熊掌主要产于黑龙江、吉林、云南、四川等地。猎人我在冬、春季捕条，捕获后取下脚掌，在通风处阴干即可。

其品质以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者最佳。

熊常历来视为珍品，常作为高级筵席上的名贵佳肴。

熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。