奶汤玉结鱼皮_在线百科全书查询
奶汤玉结鱼皮
简介
奶汤玉结鱼皮的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道
美味菜肴，奶汤玉结鱼皮是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,奶汤玉结鱼皮以鱼皮 为主要材料,烹饪以为主,口味属于奶汤咸鲜
制作材料
主料：鱼皮500克
辅料：小白菜1500克
调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克
特色
柔糯浓厚，味道鲜美，宴会大菜。
做法
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙，再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8-10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净，按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下），然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块，用温水洗净沙质和腐肉，下入冷水锅烧开，捞出后放入冷水内过凉，连续2次，除去腥味为止。
2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，下入开水锅氽过，用冷水过凉，葱、姜要拍破。
3.食用前15分钟，将猪油烧到六成热，下入葱、姜和鱼皮煸炒，烹料酒，加入盐和普汤500毫升烧开，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，把锅洗干净，放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐，烧开后，再移用小火煨10分钟，食用时，加入味精、白菜苞烧开，撇去泡沫，撒上胡椒粉并调好味，然后装入汤盅内，淋鸡油即成。
菜系及功效
湘菜 美容 清热解毒 防癌抗癌
