面食绝招大全_在线百科全书查询
面食绝招大全
图书信息
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2010年7月1日)
丛书名: 时尚美食馆
平装: 186页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 7122083314, 9787122083319
条形码: 9787122083319
尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.2 cm
重量: 422 g
内容简介
《面食绝招大全》从面食制作的最基础步骤——面团的调制讲起，详细介绍了水调面团、发酵面团等7种面团的调制及要领，以及烤制、炸制等多种制法的关键。还介绍了面条、馒头、饺子、饼子、包子、烧卖、花卷、糕、点心等9大类155道面食制作实例，不仅列出了制作所需的材料、配料及制作方法，还将作者多年面食制作所积累的宝贵经验写成小贴士，帮助读者在制作面食时少走弯路。内容丰富实用，配有精美图片，方便读者学习使用。
目录
第1部分 各种面团的调制用制法关键
水调面团的方法及要领
发酵面团的方法及要领
油酥面团的调制及要领
混酥面团调制及要领
矾碱盐膨松面团的调制及要领
米粉面团的调制及要领
发酵米粉面团的调制及要领
如何调制成馅心
如何调制甜馅心
包馅面食制品的皮与馅
面食的手工成形方法
烤制面食的关键及注意事项
炸制面食的关键及注意事项
煮制面食的关键及注意事项
煎制面食的关键及注意事项
蒸制面食的关键及注意事项
第2部分 面食实例
面食分解举例
寿桃馒头六
五香葱油饼
化皮莲蓉饼
果味荞面糕
面条
蟹肉冰面
鸡杂黄金猪耳面
冷拌绿茶面
汤鸡串面
(二)浇卤面爨
小炖肉拉面压
小炒肉碱面条
蛋肉面条
(三)焖炒面鼯
什锦炒抿曲
樟茶鸭笋炒面
咖喱鸡丝炒面
麻辣肚丝面
(四)汤菜帮
锅仔麻酱豆杂面
茶菇牛肉面
骨髓香豆腐面
红柿炖鱼面
馒头
色味各异的蒸馒头帮
花生馒头
螺丝馍
金银馒头
青米面馍
南汁馒头
菠萝馒头
香槟馒头
果脯馒头
香米馒头
(二)馒头的另类吃法
木须炒馒头
炒黄金馒头
芋香蛋酥
老鸭泡馒头
咖喱松仁鸭米带馍
饺子
(一)水饺貉
鱼羊鲜饺
酸菜肉馅饺子
红油鸽肉饺
元宝牛肉水饺
(二)蒸饺貉
双菇贡菜饺
蒸生鱼肉饺
猪肉三鲜蒸饺
蝴蝶蒸饺
糯粉冬瓜饺
(三)炸、烤、煎饺
沙律海鲜饺
水煎菌香饺
香煎河虾饺
玉米乌龙饺
酸菜牛肉饺
饼子
(一)炸饼鼯
桂花柿子饼
粉蒸肉炸饼
炸油饼
南瓜桂花饼
(二)煎饼鼯
豌豆肉蓉煎饼
香葱煎饼
水煎馅饼
土豆葱油饼
螺旋饼
虾贝辣椒饼
糯米豆渣饼
(三)烙饼始
咖喱叉烧饼
面酱大葱卷饼
(四)烤饼嚣
榴莲酥饼
香麻肉馅饼
黄米酥烧饼
包子
薄荷豆沙包
参芪羊肉大包
鲜肉小笼包
成蛋绿藻包
三文鱼一品汤包
酱香肉丝包
麻辣香芋包
香米包子
佛手包子
枣香石榴包
水煎素包
芝麻叶肉包子
烧卖
百花玛瑙烧卖
泡椒鱼肉烧卖
野菜黄金烧卖
白玉豆腐烧卖
花卷
香蕉花卷
胡萝小花卷
糖油花卷
黍米红豆卷
双味龙凤卷
四喜花卷
糕
双色夹馅糕
冬瓜糖糕
双色发糕
鱼蓉玉米糕
枣泥莲肉糕
点心
富贵长寿果
雪花葫芦果
像生雪梨
薄荷麻花
果仁眉毛酥
多彩糯米球
丰收玉米棒
果味芝麻金球
酥皮莲蓉枣
橘枣金丝酥
富贵松子球
奶香棒棒酥
麻辣凉面 豉香牛肉凉面
葱油香菇面 三色螺肉面
肚丝拌高粱面 春茶仔耳面
香椿蒜汁面 薄荷凉面
松花牛筋面 泡菜腊鱼凉面
辣酱面条 龙凤豆花面
红汤羊杂面 麻辣肥肠面
酱牛肉卤拉面 肉蟹芹合炒面
腐乳馒头 薄荷馒头
黑麻馒头 胡萝卜馒头
葱油馒头 紫甘蓝馒头
花旗参馒头 黄软米馍
京酱鸭丝炸馍 酱香牛肉带馍
麻辣肉丁酿馍 富贵芥面馍
腊肉笋菇饺 龙凤水饺
太极水饺 紫菜蹄筋饺
三文鱼馅水饺 腊味翡翠饺子
莲蓉紫沙饼 奶香荞面饼
香麻夹心饼 油炸葱花饼
奶香小酥饼 虾仁蛋饼
黄金发面饼 玉米红参饼
炸灌鸡蛋饼 杏花金瓜饼
麻辣牛肉包 炖羊肉大包子
萝卜糯米包 一品素包
野菜大肉包 小笼汤包
灌汤羊肉包 水晶韭菜包
龙眼包子 滋味三鲜包
玉液叉烧包 油菜包子
美容烧卖 翡翠烧卖
腊香糯米烧卖 瘦肉笋干烧卖
桂花茴香烧卖 蟹黄烧卖
凤尾烧卖 粉丝三鲜烧卖
香米虾烧卖 芹香牛肉烧卖
双米奶黄卷 葱香莜面卷
紫苏红豆卷 碧绿韭菜卷
彩蝶卷 腊味荞麦卷
豆沙吐司卷 脆皮火腿卷
美味葱花卷 双色葱香花卷
干层油糕 玉米面凉糕
芥末荞面糕 葡萄玉米糕
腊味糯米糕果仁松质糕
福寿绿豆糕 鲤鱼年糕
三色拉糕 夹沙糯米糕
橄榄苕果 虾仁酥盒
金沙橘子 浓香紫米球
珍珠西米球 蜜枣粉团
金秋柿子 像形葡萄
