面点烹饪调味料_在线百科全书查询
面点烹饪调味料
图书信息
书 名: 面点烹饪调味料
作 者：张淼
出版社： 化学工业出版社
出版时间： 2011年2月1日
ISBN: 9787122093356
开本： 16开
定价: 20.00元
内容简介
《烹饪调味料丛书:面点烹饪调味料》在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。
《烹饪调味料丛书:面点烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。
图书目录
第一章 常用面点调味料
第二章 面团调味
第三章 馅心调味
第四章 汤料佐味
参考文献
