美式蜜汁火方

原　料

操　作

贴士

原　料

半个火腿约4-5磅、少许盐、现磨胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、百里香和红椒粉paprika、丁香数粒、1杯黄糖、4杯可口可乐、1/2杯JackDaniel''''s威士忌或Bourbon波本威士忌、1/2杯蜂蜜。

操　作

1、如果是生火腿，锅中放水，将火腿浸一夜。熟火腿或半熟火腿不必。

2、烤箱预热325F/160C。

3、火腿去皮，保留部分脂肪，刀刻菱形纹，深约1公分。

4、将盐和香料抹在火腿上，插上丁香，抹上黄糖。在大小合适的烤盘中倒入可乐，浸入火腿，烤1小时。

5、将威士忌与蜂蜜混合，淋在烤肉上。每隔15分钟，舀糖汁和肉汁淋烤肉一次。烤至焦糖上色（生火腿约2小时，熟火腿或半熟火腿，请根据产品说明书）。

6、冷却20分钟，切片。

贴士

1、在我以前狭义的词典里，火腿就是金华火腿和宣威火腿。宣威火腿更趋于欧美风味，可以夹在馒头里生吃；而金华火腿，适合吊鲜，若是用来炒菜就可惜了，无法体现其曼妙的香味。浙江菜中，火腿也可以充当主角，取腰峰雄爿，用冰糖与绍酒慢火蒸出原汁，反复淋浇而成，便是蜜汁火方。馥香而酥糯，食之回味绵长。

2、有趣的是，美国的农家菜HoneyBakedHam，同样是用酒和蜜小火烤成，一道山寨版的蜜汁火方。可以用来蜜汁（honeyglazed）的，可以是ham。你别指望便宜的材料，能煨出金华火腿的味儿来。一分价钿一分货。当然，也不要用Jamoniberico和ProsciuttodiParma之类的顶级火腿，无法体现出其独特的品质，给人暴殄天物的感觉。毕竟，这是一道家常菜。

3、蜜汁火腿的辅料是酒和蜜。没有用绍酒，我喜欢JackDaniel''''s，这威士忌通过糖枫木炭的熏酿，烤ham别具风味。再搭配黄糖，可乐与蜂蜜不同层次的甜，与火腿的咸，构成一种非常独特的鲜美。喜欢的话，可以缀以菠萝，樱桃，桃子和苹果。

4、烘焙时间的长短，包装说明书通常会注明。