马蹄蕹菜汤

“秋老虎”发威，气温最高时可达34℃~35℃，虽早晚稍有凉意，但中午仍较闷热。如此的气温加上前几日过节进食较腻滞，今日宜进饮清热除烦的清汤。马蹄蕹菜汤具清热、通便、消积的功效，同时还对肠热便秘、口渴尿黄、小儿夏季热等有效。汤中的马蹄是广州有名的泮塘五秀之一，性寒味甘，能清热，化痰，消积，《名医别录》说它“主消渴、痹热、热中”；蕹菜又名空心菜，性微寒，味甘，功能清热凉血，通便，《陆川本草》说它能“治肠胃热，大便结”。

材料：马蹄16个、蕹菜500克、生姜2~3片。

烹制：马蹄洗净、削去皮；蕹菜洗净，稍切段状。与生姜一起放入瓦煲或铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后再滚至约1000毫升（约4碗水量）调入适量食盐和生油便可。