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制作材料
美食做法
主料：猪头1000克
调料：盐90克,白醋2000克,酱油250克,白砂糖750克,八角5克
卤水猪首的特色：酥而不烂,肥而不腻,鲜糯入味.
1.猪头用火燎去猪毛，入温水中刮洗干净，用骨刀在下额剖劈开成扇形。拆去大骨，入滚水锅焯水，洗净。
2.取竹篾二片，夹住猪头(使其不变形)，入卤水料锅用小火烧，卤至酥而不烂，取出，冷却后，切片即成。
