卤水牛腱卤蛋_在线百科全书查询
卤水牛腱卤蛋
材料
牛腱 1条(大约 1 3/4磅) .鸡蛋 10只 .胡萝卜 1根 .芹菜 4根 .油 .酱油 .料酒 .袋装卤水料 1个 .老抽 .姜 1大块 .蒜 半头 .盐 ,糖.水
准备工作
准备牛腱
1.牛腱入水，大火烧开，打开锅盖再烧5分钟.
2.等水面浮起大量污迹，熄火.
3.倒掉水，冲洗干净牛腱表面的浮沫，抹干水分.
4.炉火开得比中火稍大，烧热锅，喷油.
5.放入牛腱煎至表面出现棕色，淋酱油和料酒.
6.翻动牛腱，使表面沾满酱油，起锅.
准备鸡蛋
1.鸡蛋入水，大火烧开.
2.转中火，盖上锅盖焖7分钟，熄火.
3.反复换冷水浸泡，直到鸡蛋温度降低至室温.
4.在鸡蛋壳上敲出均匀的裂纹，去皮，用水冲去残留下来的鸡蛋膜，抹干水分.
其他准备工作
1.胡萝卜去皮，切段.
2.芹菜切段.
3.姜去皮，用刀拍裂.
4.蒜用刀拍扁，捡去皮.
做法
1.把袋装卤水料，酱油，料酒，老抽，姜，和蒜放入焖锅，再注入水.
2.大火烧开，撇去表面的浮沫.
3.关小火，保持水沸腾，焖15分钟.
4.等卤味散发出来，放入牛腱，芹菜，和胡萝卜.
5.开大火烧开卤汁，撇去表面的浮沫.
6.关小火，要保持水沸腾，焖1小时后熄火.
7.把剥好的鸡蛋也浸入卤汁.
8.锅留在炉上摊凉，最好过夜.
9.开大火烧开卤汁，再转小火焖至筷子可以自如地穿过牛腱，大约1小时.
10.用盐和糖调味.
11.摊凉牛腱和鸡蛋，切片.
