刘秀新派牛肉面_在线百科全书查询
刘秀新派牛肉面
简介
刘秀新派牛肉面（一下简称“刘秀拉面”）是“刘秀餐饮集团”主打的面条品系，包括金牌牛肉面、招牌三宝面、合幸全家福面、麻辣板筋牛肉面、刘秀清炖清汤面等等。刘秀新派面属牛肉拉面系，但与传统拉面又有不同，刘秀拉面超脱与传统制作工艺，讲究食材的来源，食用的美味与健康。
食材来源
刘秀新派牛肉面起源蒙古草原，与西北牛肉拉面有很多渊源关系但又有不同。优质的食材来源选自与内蒙古，主要原料面粉、牛肉更是经过精挑细选才能使用。
面粉
刘秀拉面使用的面粉是内蒙古河套地区生产的“河套雪花粉”，面粉选用河套优质硬麦制作而成，面筋及蛋白质质量好，面团韧性大，弹性好；加工精度高，灰分控制在0.43～0.48%之间；粉色洁白，粉质细腻，不含任何添加剂。肉质来源
内蒙古巴彦淖尔不仅出产河套雪花粉，还有来自于乌拉特大草原天然牧场的牛、羊肉，这里的出产的肉蛋白质含量高、低脂肪、口感、健康天然同时又远离污染，而刘秀拉面选用的牛羊肉正是来自于这里。
规范的制作工艺
刘秀拉面不同于传统拉面还在于刘秀它的规范性制作工艺。它有刘秀餐饮集团中央厨房统一进行加工，然后配送到各运营店最后制作完成。
中央厨房
l刘秀餐饮的中央厨房是指，在固定的地点建立厨房，所有制作、加工的产品要全部标准量化（最小到1克），然后将制作、加工好的产品配送到各个运营店。中央厨房负责刘秀拉面的全部前期SSOP加工流程，从而确保每个运营店的牛肉面都能达到“前店一面”。
店面加工
j经过中央厨房加工的半成品配送到各门店，各门店按照每种牛肉面的SSOP手册就可以快速制作出味道统一纯正的刘秀新派牛肉拉面
