莲蓬腐竹汤_在线百科全书查询
莲蓬腐竹汤
做莲蓬腐竹汤的材料
主料:腐竹400克
辅料:鸡胸脯肉50克 肥膘肉50克 青豆72克 菠菜15克 莼菜50克 金华火腿20克 鸡肉20克 牛奶750克 鸡蛋清150克
调料:盐15克 味精6克 胡椒粉2克 芡粉1克
莲蓬腐竹汤做法
1.鸡脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内,先用少许冷汤搅散,后加少许盐搅匀成糊.豆腐修去府面老皮,放入汤筛里过细,加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲,再加入生粉,猪油(250克)搅匀.另将2个蛋清打起泡(以粘住筷子为准),拌入豆腐糊内,和匀待用.
2.另用瓷酒盅12只,2寸直径酱油碟1只,分别抹上猪油.酒盅内先装入二分之一的豆腐后,放入火腿末、熟鸡肉末(鸡肉煮熟,切细末)为馅心,再放上豆腐,盖没刮平,酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆,中间放一粒,呈莲蓬形.
3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起,放入冷水过凉捞出,挤干水分,斩成细茸,放入碗内,用少量豆腐糊和匀,装入酱油碟内,刮平成粉扑形,上面用豆腐糊做一枝莲藕形,其他原料装成荷叶、荷花形,上笼用小火蒸5分钟左右取出.
4.烧净锅,放入头汤,加入盐、味精、胡椒面、莼菜,待烧滚后倒入大汤碗内,将蒸好的莲蓬豆腐放入,藕形豆腐放在中间即成.
