老猪脚熬干板菜

简介

干板菜是用云南金平盛产的芥菜去黄叶洗净在清水锅中捞熟后装在有酸汤的坛中，数日即可取出晒干，制成成干板菜。干板菜是我国境内西南部分地区群众喜欢的普通食品。煮汤味道带酸而回甜。

老猪脚就是云南陈年熏制火腿脚，具体做法是取原生态猪腿，加入盐腌制12至15天，然后再用铁线栓挂，用甘蔗渣，松针叶或者桔皮烧出的烟熏制直到肉色金黄为止，然后用小火烧到皮黑，再挂起风干12个月以上。

原料

老猪脚一只、干板菜200克。

做法

1、将老猪脚用火烧至表皮焦黄，在清水中刮洗干净；

2、冷水下锅，文火煳熬。待猪脚肉七成熟时放入水发好切短的干板菜，捞起猪肉切坨后再回入锅内继续熬，熬到肉、菜喷香时停火起即可。