辣汁卤藕_在线百科全书查询
辣汁卤藕
原 料:
卤水2000克、莲藕800克。味汁：油泼辣子20克、醋10克、卤水30克。
操 作:
1、准备卤水一罐。
2、莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用。
3、取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段。
4、盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。
5、如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮。
6、将卤好的藕取出，置于盘中晾凉。
7、待冷却后切成小片。
8、油泼辣子、醋、卤水调成味汁。
9、倒在藕片上，拌匀即可。
贴士：
1、卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好。
2、时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握。
3、卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙。
4、家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃。
5、卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片。
