腊油蒸蛋_在线百科全书查询
腊油蒸蛋
概述
腊油蒸蛋是安徽省长丰地区农家的一道家常菜。如今却成为餐桌上的时尚菜肴。
传统作法
腊油就是冬天腌制的猪板油。以前，腊月天快过年了，不管是家里条件好的或差的，都有这样一个说法：有钱没钱，割刀猪油回去盐腌过年。买回来的猪板油用大粒盐将里外揉均匀，像卷草席那样将其紧紧卷起来，外面包上一层厚厚的牛皮纸，再用细麻匹从头到尾给捆上，吊在家里最通风、最显眼的房梁上。它却只能在午、秋两季农忙时才能品尝到，还有就是家里来了尊贵的客人。午秋季节劳动强度大，女人就会从房梁上用刀割一块下来，把鸡蛋打在垒钵里。搅均匀后加上凉水，从岗头上挖几棵辔的香葱，洗净切成米粒那么长，再放上自家酿晒的黄豆酱用筷子搅到起泡沫，煮饭时在锅上放个篾制的熘笆，把垒钵子放在上面蒸。腊油蒸蛋的香味随着煮饭的蒸气袅袅地散发开来，弥漫在整个村庄。
菜品特色
腊油蒸蛋因为其营养价格高，而且酱香幽然，黄亮亮、香喷喷，人们是百吃不厌，老少皆宜。几个月大的孩子一天要吃一个蒸蛋才能保证营养，健康成长。老年人牙齿不好，蒸鸡蛋是他们补充营养的最好食品。现在，腊油蒸蛋已成为一道家常菜，也是长丰地区餐桌上的一道特色菜。
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