快手家常菜_在线百科全书查询
快手家常菜
图书信息
作者：张明亮 (作者, 编者)
出版社: 吉林出版集团，吉林科学技术出版社; 第1版 (2011年6月1日)
平装: 191页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787538452563
条形码: 9787538452563
产品尺寸及重量: 23.8 x 16.8 x 1.2 cm ; 522 g
内容简介
由张明亮主编的这本《快手家常菜(详步图解版)》着重从健康和家常两方面入手，面向普通家庭，以市场为“风向标”，其选用的原料取材方便，制作过程简单易行，可使您快速掌握各项精要，烹饪出色、香、味、形俱全，且营养健康的家常菜肴。《快手家常菜(详步图解版)》用精准简捷的文字和精美的图片，为您解读健康和饮食方面的疑惑，使您茅塞顿开，轻松达到健康和营养的目的。
《快手家常菜(详步图解版)》以清新亮丽的分解图片为主，辅以简明扼要的文字说明，不论是娴熟的烹饪高手，还是初涉厨事的年轻人，都能以字导视，按图操作，快速掌握菜肴制作的原理和精髓，真正体验到烹饪带来的乐趣。
全书共分6个部分，内容包括：烹饪理论，10分钟迅捷菜，15分钟下酒菜，20分钟便利菜，25分钟巧手菜，30分钟下饭菜。
目录
快手家常菜
烹调快手巧入门
快手烹调之配菜
配菜注意事项
快手烹调之刀工
刀工要求
常见原料形状
快手烹调之火候
快手烹调之焯水
焯水有窍门
快手烹调之挂糊与上浆
挂糊和上浆的技巧
快手烹调之过油与油温
油温的掌握
过油的窍门
快手烹调之走红
快手烹调之勾芡
勾芡的作用
勾芡的方法
快手烹调之调昧
调味的方法
快手烹调之装盘
冷菜装盘
热菜装盘
汤菜装盘
10分钟迅捷菜
醋烹土豆丝
蚝油生菜
黄埔炒蛋
滑炒鱼片
芫爆里脊丝
西红柿炒鸡蛋
素炒黄瓜
葱油豆腐
麻酱空心菜
丝瓜炒鸡蛋
生拌萝卜
韭菜炒鹅脯
碧螺虾仁
剁椒大白菜
苦瓜煎蛋
西红柿炒卷心菜
鸡蛋炒尖椒
虾酱茼蒿炒豆腐
韭黄炒鸡蛋
炸菠菜脯
香炸鸡脯
麻辣莴笋
蒜蓉菠菜
香干炒芹菜
西芹炒百合
清炒芦笋
辣味茄丝
洋葱炒豆干
木樨豆腐
杭椒炒虾皮
腐乳炒空心菜
水炒鸡蛋
青椒炒蛋
豆腐干炒豇豆
椒丝菠菜
白米虾炒蛋
蒜蓉西蓝花
海米香菇炒掐菜
韭黄熘兔丝
双椒拌皮蛋
蔬菜丝沙拉
葱油拌双耳
炝拌牛百叶
芥菜心炒素鸡
炒白菜三丝
皮蛋豆花
爆炒腰丝
夏果露笋鲜带子
酥豆空心菜
辣炒肚丝
豆筋皮炒韭菜
椒爆蛏头
番茄蛋卷
15分钟下酒菜
农家手撕菜
鱼香菜心
黄花掐菜
韭黄肉丝
苘蒿炒肉丝
醋熘白菜
汆丸子白菜
火爆鸭心
蚝油芥蓝菜
五丝酸辣汤
香辣萝卜干
火爆燎肉
芥蓝虾仁
羊肝炒菠菜
麻香土豆条
肉丁炒黄瓜
生炒肚尖
三色鱼丝
南瓜炒百合
油爆青虾
辣子羊里脊
鸽粒双脆
油泡腰花
三鲜冬瓜汤
苦瓜炒肉丝
炒虾片
一品豆腐羹
山药烩香菇
清汤银耳鸭舌
奶汤白菜
上汤浸菠菜
五彩芥菜丝
肉丝拌苦苣
虾皮鸡蛋炒菠菜
凉拌豆腐
洋葱爆羊肉
大蒜菠菜拌蛤仁
豉椒炒鹅肠
青豆牛肉末
蛤仁菠菜炒鸡蛋
煎炒豆腐
猪肝菠菜汤
猪肝拌菠菜
豆腐炒韭菜
雪菜炒丝瓜
肉末焖菠菜
芦笋炒酱猪耳
雪花苋菜
西芹墨鱼丝
炸洋葱
开阳芹菜
苋菜梗蒸臭豆腐
松炸西红柿
20便利菜
香辣白菜条
魔芋拌百叶
陈醋蜇头
椒油三色萝卜丝
拌免丝
板栗香菇烧丝瓜
陈醋螺头拌菠菜
口蘑菜心
奶香花菜
……
25分钟巧手菜
30分钟下饭菜
