苦瓜焖鸭

嫩鸭子1只（约1000克）

苦瓜500克

绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。

1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。

2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。

3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。