口味铜盆牛蛙
原料:牛蛙2只,小土豆500克。
辅料:子弹头泡椒5克,大蒜10克,青红椒节各15克
调料:重庆小天鹅火锅底料50克,味精5克,鸡精5克,
郫县豆辨50克,鲜青花椒50克,花椒油5克,精盐2克
制作:1、先将牛蛙去皮内脏,斩成块待用;
2、将小土豆去皮待用;
3、锅炙火上,放精炼油下大蒜,姜葱爆香后,下豆辨,火锅底料炒香后掺入鲜汤烧沸滤去渣待用;
4、牛蛙码味,在油锅中滑至半生熟起锅待用;
5、锅炙火上,下入自制老油,下大蒜,鲜青花椒,子弹头泡椒,青红椒节同炒,再掺入熬制好的红汤下土豆烧至粑时再下牛蛙再烧至入味收芡,淋老油,花椒油起锅装在铜盆内,加几根香菜点缀即成。
味型:家常味红烧