口蘑鸭心_在线百科全书查询

口蘑鸭心

鸭心 350克

口蘑 50克大葱 50克

料酒 15克酱油 5克盐 2克胡椒粉 1克味精 2克香油 10克醋 5克鸭油 75克淀粉(豌豆) 25克各适量

私家菜单身食谱

鸭心鲜嫩，口蘑爽滑，有鸭油香味。

1.将生鸭心洗净，切去心头，每个鸭心批切成二三片，放入碗内，加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。

2.取一只小碗，放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋、胡椒粉、高汤、干淀粉15克，调成况汁芡，将水发口蘑去蒂，洗净，批切成片待用。

3.炒锅置火上，倒入熟鸭油500烧至六成热，放入浆好的鸭心片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上，放熟鸭油少许烧热，下马蹄葱，口蘑片煸炒出香味，倒入调好的兑汁芡，鸭心片，用手勺翻炒均匀后，淋入芝麻油翻锅装盘即成。