空心拉面_在线百科全书查询

空心拉面

空心拉面是尧乡的名产，为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣，出64根面条，最多的能拉8扣，出256根细条，细如发丝，称为"龙须面"。它不仅可以煮着吃、炒着吃，也可以用来制作"一窝酥"等高档面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料，筋韧爽口。

以空心独具一格，光滑柔软，筋韧爽口，容易消化。

白面300克，精盐10克，食碱水适量（水温是夏季冷水、冬季20℃）。

1.面加少量水搅拌成花絮状，再加水和至手光、盆光、面光，饧20分钟后即可拉。

2.手拽一块面放在案板上，用乎拍平，加适量冷水，把面片卷起来，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉条粗细为止。

3.将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟，捞出浇上臊子即可。

把面片卷起来后要立即拉抻，也有的在面卷里面放猪油。