烤鸭包

烤鸭包 - 简介

烤鸭包 - 独特口味

烤鸭包 - 制作工艺

烤鸭包 - 简介

这就是南京大牌档独创的烤鸭包。说起南京的饮食文化，还有比鸭子更强势的吗？盐水鸭、烤鸭，从五星级酒店到街边食档，都能做出各自的特色和味道，于是，从达官贵人到贩夫走卒，每个人都找到自己中意的鸭馔。可是，烤鸭包却是独此一家、别无分店，烤鸭的浓郁南京风情、小笼包代表的精细江南饮食文化，两相融合，成就了烤鸭包无与伦比的美丽，也让小小包子荣登了中华名小吃的榜单，远近闻名。

烤鸭包 - 独特口味

符合南京人口味的“烤鸭包”是南京大牌档独创的美味。烤鸭包看似简单，其实里面有许多秘诀。首先制作馅的工艺很复杂，精选上等品种鸭子，经自创工艺烧烤后，挑选上好的鸭脯和鸭腿的肉和皮，切碎至末，配上些许的猪肉，揉捏成团而制成的。

其实馅还有个关键，就是猪肉的搭配使用。烤鸭的肉和皮比较硬且味淡，加上稍许的猪肉可以软化鸭肉咀嚼起来偏硬的口感，使包子更易入口，但味觉上却没有改变烤鸭独特风味。当然，搭配的比例是经过多年研制的结果，也是烤鸭包美味传承，经久不衰的秘诀之一。这也是自从推出天王烤鸭包之后，至今没有其他店家能够炮制相同口味的原因所在。除配上一些调料之外，馅里就不再添加其他任何素材了，但是做出来的包子却非常鲜嫩可口，满齿余香。

烤鸭包 - 制作工艺

包子的面皮制作也非常讲究，不仅和面的技术很讲究，捏包子的技术要求也比较高，每个包子皮都需要捏上23次左右才成型的，这样包出来的包子才不容易散，而且美观。

还有烤鸭包的捏口相较而言是比较高的，原因在于包子的馅比较特别。在蒸制的过程中，烤鸭卤汁会随之流淌出来，形成浓浓的汤汁。这样捏起来的高封口使得馅内的汤汁充斥在包子皮内，易汇聚到封口处，形成特有的“天池”景观，香味也随之散发出来。

烤鸭包虽然是手工制作，但工艺却要求严格，每个制作出来的成品包子重量都在45克左右，就连每张包子皮也都有重量要求。否则馅多了，口味会发生变化，少了，又让人体验不到美食享受。