精致炖年糕

食材明细

制作方法

食材明细

条糕 500g

牛肘肉 300g

牛胃 300g

水 10杯

肉汤 1杯

萝卜 300g

胡萝卜 200g

牛肉 100g

香菇 3个

银杏 10粒

鸡蛋 2个

松子 1大勺

酱油 1大勺

白糖 0.5大勺

碎葱 2小勺

捣好的蒜 1小勺

酱油 6大勺

白糖 3大勺

碎葱 4大勺

胡椒面 少量

香油、芝麻 各1小勺

制作方法

1去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘肉洗净﹐并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。 2把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份﹐切成条并以肉佐料调味。 3把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上划出刀印﹐在开水里烫一下拿出来冷凉后﹐放上用佐料调好的肉。 4把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。 5轻炒银杏后去皮﹐鸡蛋分成蛋清﹐蛋黄后煎出来﹐切成丸子形或骨牌形。 6把牛肘肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后﹐用佐料酱调味﹐倒加佐料的肉汤﹐以不大不小的火炖至烂煳。 7肉和蔬菜入味时﹐放准备好的年糕和佐料酱﹐炖至几乎没有汤为止﹐快炖好的时候﹐加银杏再炖一会儿。 8炖完盛在碗里﹐在上面放鸡蛋和松子。 9另两种烧法的炖年糕。