京冬菜扒羊肉
【名称】
京冬菜扒羊肉
【菜系】
豫菜
【种类】
肉菜
【特点】
“京冬菜扒羊肉”源于北宋初年。据传京冬菜产于开封,于冬季以鲜嫩大白菜腌渍发酵而成。其质嫩味鲜,是佐餐佳品及烹制多种菜肴的辅料。成菜质味鲜美,营养丰富,是一道雅俗共赏的名菜。
【原料】
主料:肥嫩熟羊肋条肉1000克。
配料:京冬菜80克。
调料:精盐3克,味精3克,湿淀粉3克,绍酒10克,酱油10克,姜丝3克,羊肉汤250
克,花椒油100克。
【制作过程】
(1)羊肉切成6.6厘米长、0.5厘米的厚的片,呈圆形铺在锅垫上,中间铺京冬菜及切余的碎肉。锅垫下放10寸盘,上面用盘扣住。
(2)炒锅放旺火上,添入花椒油90克。烧六成热,下入姜丝、羊肉汤和精盐、味精、绍酒、酱油,放入铺好的锅垫扒制。汁浓菜烂时翻入扒盘,锅内余汁重新煮沸,放湿淀粉勾芡,淋花椒油(10克),汁浓浇在羊肉上即成。