锦绣炒鲜奶

菜谱口味:炸烧味

制作工艺:煎烹

一、准备材料

主料:牛奶 150克 鸡蛋清 250克

辅料:金华火腿 15克 香菇（鲜） 5克 冬笋 5克 青椒 5克 粉丝 10克 香菜 50克

调料:盐 3克 姜 5克 大葱 5克 味精 2克 料酒 10克 各适量

二、制作方法

1. 将鲜牛奶、鸡蛋清、盐、味精及水淀粉放在同一容器内，用筷子打均匀调成奶蛋混合液备用；

2. 将菇、笋、青红椒分别洗净，同金华火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料，余下5克火腿切丝。

3. 将粉丝用热油炸松。

4. 选3～5片香菜叶置盘中备用，余下香菜洗净后用于镶边。

5. 用热锅(锅刷洗干净烧红用油冲刷2～3次，就是将锅刷好)，下冷油，待油有20～30度左右将备好奶蛋混合液体(打匀避免沉淀，盐味不匀)下锅，左手将锅前后移动，右手用铲子顺锅边向上托，使奶吸热半熟时，加大一点火力，大约2～3分钟奶片近似全熟时起锅装盘。

6. 煸配料加盐、味精、料酒和鸡汤调好味，打芡下鲜奶三翻二翻即可装盘。

7. 装盘后顶上加粉丝、细火腿丝和3～5片香菜叶，盘边镶香菜叶。