金菇拌蜇皮_在线百科全书查询
金菇拌蜇皮
金针菇和海蜇皮清拌的一道菜。具有调理高血压和高血脂症的功效。
制作材料
工艺：拌 口味：清香味
主料：海蜇皮(200克) 金针菇(50克)
辅料：大葱(30克)
调料：花生油(20克) 香油(10克) 盐(2克) 姜(10克) 味精(1克)
类别：私家菜 老人食谱 高血压调理 高脂血症调理
制作工艺
1.大葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝备用；海蜇用冷水泡发，洗净后切成短细丝，投入沸水锅中焯一下，捞出用凉开水浸泡数分钟，取出沥干水分后放入盆中；金针菇摘洗干净后切成两段。
2.锅置火上，放入花生油烧热，放入姜丝和葱丝炒几下，加入金针菇和精盐翻炒片刻，倒入碗内，晾凉后，倒入海蜇丝盆中，撒入味精，淋上香油，拌匀即成。
菜品口感
白黄相间，脆嫩清香。
食谱营养
海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注
目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
食谱相克
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
金针菇：金针菇忌与驴肉同食。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
所含营养素
热量 (364.38千卡) 蛋白质 (9.64克) 脂肪 (30.90克) 碳水化合物 (13.86克) 膳食纤维 (2.01克) 维生素A (8.30微克) 胡萝卜素 (50.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (2.68毫克) 维生素C (6.50毫克) 维生素E (20.18毫克) 钙 (316.14毫克) 磷 (125.84毫克) 钠 (1523.71毫克) 镁 (267.41毫克) 铁 (11.48毫克) 锌 (1.57毫克) 硒 (31.51微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (1.49毫克) 钾 (490.72毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (16.80微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (16.00毫克) 维生素D (0.50微克)
