浇汁茄块_在线百科全书查询

浇汁茄块

茄子 400克

大蒜 15克植物油 40克盐 2克白砂糖 10克淀粉(豌豆) 8克辣酱油 25克姜 5克甜面酱 20克味精 1克各适量

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色泽红亮，茄块外焦里嫩，鲜香可口。

1.将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎切末。

2.将蒜末、姜末放同一碗内，加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）和味精，调匀味汁。

3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油装盘。

4.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，倒入甜面酱，炒出香味时倒入调好的味汁，开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。