焦炸鸡肫花_在线百科全书查询

焦炸鸡肫花

咸鲜味

炸

主料:鸡肫 500克

辅料:鸡蛋 50克花生仁（生） 50克淀粉(玉米) 30克

调料:花生油 100克料酒 50克味精 2克白砂糖 2克香油 15克盐 4克大葱 15克姜 15克花椒 10克花椒粉 1克各适量

1.将鸡肫初步加工后，用料酒、盐、拍破的葱、姜和花椒籽腌约一小时后，去掉葱、姜、花椒籽，用净布擦干水分，加入味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆好；

2.花生米用开水泡上，剥去皮，下入油锅炸焦倒入漏勺沥油，拌点盐、葱切花；

3.将花生油烧沸下入鸡肫炸一下就捞出，待油内水分烧干时，再下入鸡肫重炸焦酥滗去油后放花椒粉和香油颠几下，装入盘内拼花生米和葱花即成。