焦糖_在线百科全书查询
焦糖
1 泰国阿提查春那侬主演电视剧
^简介
[泰语名称]Namtan Mai
「中文剧名」焦糖(暂译)
「英文剧名」Namtarn Mai / Burnt Sugar
「类 型」浪漫爱情/剧情
「出 品」Channel 3
「播出时间」每周三晚10点
「主演名单」Atichart Chumnanont (Aum) 饰 Pawan
Taksaorn Paksukcharoen (Aff) 饰 Thuma
Chermarn Boonyasak (Ploy) 饰 Nian
Warit Tipkomut (Tah) 饰 Tao
Chokechai Boonworamet (Boy) 饰 Ae
Karunpon Tiansuwan (Petch) 饰 Tik
^剧情
这是根据小说而来的故事~
Pawan (AUM) ，一是个继承百万遗产的商人，在他妈妈去世之后，他的父亲跟一个有夫之妇传出诽闻, 最后，他的父亲被情妇的丈夫给枪杀了，所以 Pawan 对结过婚的女人很没有好感。
然而，他却迷恋上他公司内部的一个设计师 Thuma (AFF)，当他知道她已经结婚了，他曾试着远离她，但是他却不能降低对她的迷恋。
Thuma 嫁给了自己哥哥的好朋友 Tao， 因为 Tao 在 Thuma 家里发生财务问题的时候帮助了她们, 但是条件就是要Thuma 嫁给他，掩饰他是同性恋的事实。婚后他们移居到美国波士顿，虽然婚前她就知道她的丈夫是一个同性恋, 但是婚后她还是无法忍受必须跟丈夫的同性爱人住在同一栋房子里面的情况，最后她回到了泰国并且进入到 Pawan 的公司。
Pawan 不能降低对 Thuma 的爱慕，他开始约Thuma 出去，Thuma 因为寂寞和希望有人陪伴，所以她开始与 Pawan 约会，他们持续约会并且坠入爱河并且发生了关系， 在Pawan的心里却担心历史会重复上演，他会步上他父亲的后尘，但是他爱Thuma之深已经让他不顾一切了。
Pawan 遇上了以前的恩人Sathom，因为他曾经在一个酒鬼的攻击下救出 Pawan，可是这时候，Sathom已经是负债累累，而发现原来 Pawan 是个有钱人，所以他试着向 Pawan 说希望可以介绍他女儿 Nian (Ploy)进去他的公司工作， Sathom却一方面要他的女儿 Nian 勾引Pawan, Pawan 同意 Nian 到公司工作, 但是他对Nian除了觉得是个年轻漂亮的女生以外就没有其他的兴趣, 因为,他深深的爱着 Thuma. 当 Nina 看到 Pawan 和 Thuma甜蜜的在一起就会吃醋并且想要赢得他.
Pawan 告诉 Thuma 想要娶她, 所以Thuma 请他给她一段时间, 她会跟她老公离婚之后跟他在一起.
因为Tao得新男朋友 Ae 要问他拿钱开店，所以他们一起回到了泰国, 他的母亲为此感到很生气并且拒绝再给他任何的金钱, 有一天, Ae 看到了 Thuma 和 Pawan 约会, 他害怕 Thuma 会想要离婚而Tao 的妈妈会知道事情的真相而更加的对儿子生气, Tao得到的遗产就会没有，所以 Ae 告诉了 Tao 不只威胁 Pawan 离开 Thuma, 更拒绝了 Thuma 要离婚的提议.
Nian 想出了一个邪恶的方法, 她试着扮演一个天真无辜的女孩并且讨好了 Pawan 身边的每一个人, 例如 Pawan 的阿姨，和秘书, 她试着接近 Pawan 并且让公司每一个人都认为她和Pawan 在约会并且是他未来的妻子, 当Nian 每天要求 Pawan 载她或是跟她出去的时候, Pawan 都因为她是他朋友的女儿而无法拒绝.
当 Pawan 的秘书因为生小孩而离开的时候, Nian 变成了秘书的职务代理人, Nian继续妨碍 Thuma 和 Pawan 的视线交会或是谈话.
当 Thuma 得知她已经怀了 Pawan 的小孩时, 她非常的开心并且想要告诉他, 但是Nian 仍就从中阻扰他们见面, Thuma 因此非常的伤心并且认为 Pawan 已经开始对她厌倦而不想再跟她见面, 她也在公司里面听到每一个同事都在谈论 Pawan 和 Nian 的诽闻, 她尝试传讯息给 Pawan 想要见一面, 可是因为 Nian 的阻扰而 Pawan 没有收到消息也就失约了, 所以她决定辞职并且到夏威夷去跟她哥哥 Tik 在一起, 而Pawan 无法看到 Thuma 的辞职信因为 Nian 把信给丢掉了.
Jaengla 是 Pawan 的律师朋友, 为 Tao 的妈妈工作, 意外的得知 Thuma 要到夏威夷去, 所以告诉了 Pawan, Pawan 伤心的赶到机场去并且在 Thuma 离开前见到了她, Thuma 伤心的告诉他她不会再回泰国了, Pawan 完全无法了解并且以为 Thuma 不在爱他了, 所以就让她离开了.
Thuma 离开之后, Pawan 非常的难过, 他开始喝得烂醉, 喝醉了就睡, 醒过来了又继续喝酒 , 一天, Pawan 喝醉了 Nian 照顾他, 他因为太想 Thuma 而把 Nian 当作是 Thuma拥抱和亲吻, 最后醉倒了, 而 Nian 却很生气听到 Pawan 嘴里喊着 Thuma 的名字却没有发生她希望发生的事情, 然而. 隔天早上, Pawan 醒了却看到了自己裸体而 Nian 在一旁哭泣, 他以为他强暴了她, Nian 却说没关系, 她不会介意的.
但是接下来, Nian 的父亲却告诉 Pawan 说 Nian 已经怀孕了并强迫他娶她的女儿, 婚礼之后, Pawan 才知道Nian 是个爱慕虚荣的女生, 他对她感到很厌倦, 并且争吵不休, 并且到处跟酒吧里面认识的女孩发生关系.
在夏威夷, Thuma 听到了 Pawan 和 Nian 结婚的消息, 她非常的伤心, 她告诉哥哥 Tik 所有的事情并且想要去把孩子拿掉, 但是在一次意外中, 她感受到宝宝的胎动, 这改变了她的想法保留了小孩. 她希望在泰国生产, 所以她跟 Tik 决定回到泰国.
Tik 是 Tao 的初恋情人, 但是在那个时候, Tik 告诉 Tao 他无法这样跟他一起生活, 所以两人就分开了, 这次回到泰国, 他们破镜重圆, Tik 要 Tao张大眼睛看清楚 Aer并不是一个好人, Ae只是再利用他, Tik 同时也告诉 Tao 有关 Thuma 爱的是 Pawan并且怀了他的宝宝, 所以 Tao 决定跟 Thuma 离婚放她自由.
Nian 想要试着唤起 Pawan 对她的注意力, 所以她故意自杀, Pawan 的律师朋友 Jaengla发现到 Nian 没有怀孕而且她是终身无法怀孕的, 同时他也在医院看到了 Thuma 生了一个儿子, 他知道这个一定是 Pawan 的宝宝, 所以他告诉了 Pawan.
Pawan 给了一大笔赡养费给 Nian 以取得跟 Nian 的离婚, 并且在离婚之后 Pawan 试着回到 Thuma 的身边并且请求她的原谅.
起先, Thuma 并不想轻易的原谅他, 但是为了他们的儿子她还是原谅了他, 最后, 她们幸福的住在一起并且 Thuma 又再次怀孕了..
2 法国纳迪拉巴基执导电影
^基本信息
焦糖 Caramel
导演：
纳迪拉巴基 Nadine Labaki编剧 Writer：
纳迪拉巴基 Nadine Labaki
Rodney El Haddad ....writer
Jihad Hojeily ....writer
原创音乐：Khaled Mouzannar
主演：
纳迪拉巴基 Nadine Labaki
Adel Karam
Ismaïl Antar ...
国家/地区： 法国
类型：剧情/喜剧
发行公司： Roissy Films ...
上映日期： 2007年5月20日 法国 ...
^剧情
这是一部浪漫喜剧片。围绕黎巴嫩人的日常生活展开故事情节。在贝鲁特，有五名女性，她们有不同的宗教和信仰，她们年龄各不相同，她们有各自独特的故事，她们在一间美容院里展开她们的故事，她们谈论男人，谈论母性……
一句话评论：
这部影片和片名一样，焦糖，在淡淡苦涩下泛着丝丝甜味。
这是贝鲁特美人拉巴基展述的真实的黎巴嫩故事。
^幕后制作
【五位女性的生活】
顾名思义，“焦糖”讲述的是一段甜蜜的故事，不过，在轻快、闪亮的外在之下还隐藏了些丝苦涩的吟唱。
拉亚里（Layale）有了外遇，末了，她的心碎了。不过，她在美容院的同事尼斯瑞（Nisrine) 和瑞玛(Rima)都给了她安慰和支持。瑞玛是一个女同性恋者，而尼斯瑞则在她婚前做了个小手术使她看上去还是个处女。她们的客户詹美尔(Client Jamale)无法面对自己的衰老，女裁缝师罗丝（Rose）想接受一份爱情，但是她年长的、半疯的姐姐莉莉（Lili)需要有人长期照顾。导演看似轻松地讨论着基督教和穆斯林社会存在的伪善问题，强调了除了美容之外，女性共同的东西。令人惊讶的是，导演拉巴基选取了一个特别的角度，力图表现出美好、自然的一面，让人如同沐浴在阳光中，就和影片片名的感觉一样。
【甜蜜而苦涩的故事】
《焦糖》是一个关于愿望、希望、渴望和寂寞的故事，不过，影片最后， 给大家的感觉是，如果可以有一个肩膀可以靠着哭泣是比任何现有的食物安慰更适合疗伤的。
本片研究了复杂的男女关系。一般的视角下，女性常常被看成是二等公民，首次执导的导演纳迪拉巴基贴近观众，温情脉脉地塑造像铁木兰一样的形象，表现了这个受大家欢迎的主题，从而很容易就在国际性影展上崭露头角。尽管影片只是比较讨好地用了一个这样的主题，似乎有点自我感觉良好，但是戛纳影展导演双周这个名称证明了影片有一定的实力，影片本身也确实是将一个潜在的禁忌进行了成熟的讨论。
影片中也给我们介绍了美味，比如糖的很多用途，同时也让电影更具现实感。实际上，影片中主人公们常去美容的地方成了她们共同对抗黎巴嫩当代社会的一个私人场所。从影片的着重描述到巧妙地提出这点，可以看到五位女主角在保护这个美容院，因为在这儿，她们不用让别人来判断自己的是非对错。但是影片制作者还是认同了让人重新成为处女的做法，或者他们还是希望不要辜负这种完善的形象或概念。
【核心人物纳迪拉巴基】
本片的导演、编剧以及主演都由纳迪拉巴基（Nadine Labaki）担任，拉巴基最开始是从广告片走上导演之路的。本片是她的处女作。她网罗了贝鲁特美容院的五位女性来讨论黎巴嫩女性面对的一系列问题——从两性关系到宗教等各方面。影片基调不那么强烈，不是特别新颖但是非常有趣，尽管该影片在西方只在法国有市场，但是在本土应该有不错的商业前景。
在镜头前的拉巴基也同样有力。她扮演了影片的女主角之一，她的父母总是提醒她，让她找一个男人结婚生子，以继续传统意义上的由女儿角色变成了妻子和母亲的角色。
出于女性视角，影片有所保留，并不十分激烈。影片通过一些轻松的、有一些微妙和不那么微妙的主题来讨论老年人通奸和同性恋等边缘话题，争取两性间的平等权利,也使得剧情多角度展开。影片中也通过一些顾客或老年妇女化妆的脸来寓意女性脆弱的内心，这些人已疲于奔命，她们不再积极进取。当然在阿拉伯语国家、伊斯兰教和天主教的国家这必定会引发争论。但是拉巴基借用喜剧和戏剧元素来讨论这些重要的问题，也能避重就轻吧。
在许多方面，拉巴基这部非政治性的电影却成为一种政治信息，即通过对社会现象的评判来表现基于性别、宗教和年龄的社会歧视，也希望这部影片将引起大家广泛的关注和深思。
花絮：
本片入选了第60届戛纳电影节导演双周单元。
3 食品着色添加剂
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
^简介
英文Caramel，
德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)
法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)
60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。由此，世界各国的焦糖工业加速了发展。据文献介绍、英、法、德各国年产量均在1.1万吨以上，美国年产量在10万吨以上，而我国的年产量却未见有统计数字，笔者估计约有12~15万吨。我国的焦糖工业是非常落后，绝大部分产量是由作坊式的手工方法生产的，能够用比较科学的方法生产的厂家寥寥无几，而且仅能生产单一的在酱油中应用的耐盐焦糖，品质较差，卫生指标也很差。几年前还不能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖，需高价进口，至今也没有正式生产固体焦糖的厂家。所以，我国的焦糖工业亟待有志者去开发研究。
^制造原理
焦糖的制造并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应（BrowmingReaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说：“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性……”。可见，焦糖的生产技术是困难的，在国外也被视为高科技产品，其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪，国际市场占有率独占鳌头，与他拥有耐酸焦糖技术是分不开的。
如上所述，现代科学技术虽还未能彻底认识焦糖反应的机理，但对非酶褐变反应的前期机理及反应生成物却已有了明确的认识。一般认为，焦糖反应有两种类型：一类是在有胺伴随下的美德拉反应，即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏碱（SehiffsBase)，进一步加热生成N-取代葡基胺（N-substitutedqlycosylanine).另一类是纯焦糖化反应（单纯地加热葡萄糖的焦化反应），即在相当高的高温下（大约200℃）使碳水化合物产生醛类，然后缩合成染色成份。两类反应都能产生醛类和二羰基化合物，但美拉德反应渗入含氨成份，此反应机制可粗略地归纳为3步：
第1步：启动反应。A、糖-氨结合；B、阿马都利（Amadori)分子重排反应。
第2步：降解反应产生具有强紫外光吸收的无色物，释放二氧化碳。C、糖脱水。D、环开裂。
第3步：缩合反应形成高分子量的强染色成份。E、醛醇缩合；F、醛-氨聚合和含氨杂环化合物的形成。
根据上述原理，现代焦糖色的制造方法大致有以下几种：
（1）常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。
（2）加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热（亦有以油浴加热）到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃
以下包装。不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品，这些工艺参数是被高度保密的技术。目前，国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的，国内近年才开始学习此法，但真正能大批量生产的单位还不多，尤其是不能保持产品的一致性和高质量。
（3）挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到。笔者与数友人致力于这种工艺的研究已数年，最近才初见端倪，不久可望投入试验。国内目前有少数单位用喷雾干燥或真空烘干法少量生产固体焦糖，其工艺不够成熟，产品质量、包装方面存在不少问题，因此国内的固体焦糖未形成生产能力。
^焦糖色的分类及国内生产应用情况
国际上通常把焦糖色按其功用分为四类，见附表。
附表 焦糖的分类 类 别名 称功 能色 强总 氨总 硫
Ⅰ普通（酒精）焦糖酒精中稳定0.01~0.14<0.1<0.2
Ⅱ亚硫酸钾钠焦糖酒精中稳定0.05~0.13<0.3<0.3
Ⅲ氨焦糖啤酒、酱油中稳定0.08~0.36>0.3<0.2
Ⅳ亚硫酸铵焦糖酸中稳定0.10~0.60>0.3>0.3
上述分类是基于这样的一种情况，即没有一种焦糖能同时适用于所有的应用领域，因此国外的焦糖品种有几十个，甚至还有风味焦糖，即加入某种氨基酸使焦糖带有某一种特有气味。
我国过去只生产一种焦糖色，即在酿造工业中应用的耐盐焦糖，相当于国际上的Ⅲ类焦糖，国家标准GB8817-88。近几年才陆续有少数厂家能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖。上海汽水厂在生产的幸福可乐，不对外销售，但耐酸性不够高。之后，浙江永嘉葡萄糖厂、河南开封中药厂、浙江瑞安食品添加剂厂、上海师大化工厂、上海科大化工厂等也相继研制出耐酸性较高的耐酸焦糖，以上均只是单倍色率的。重庆市渝龙食品饮料有限公司于1989年引进国外技术设备，研制出双倍耐酸焦糖色，其质量接近国外先进产品，至此，我国的焦糖工业可谓前进了一步。但令人遗憾的是，大量应用于酱油、酒、醋中的焦糖，情况没有改观，大充塞市场的是个体户以蔗糖蜜生产的焦糖，其色率低、易沉淀，色调难看，焦糊气味严重、卫生条件差，然而其价格低，经销手段灵活，国营集体工厂反而竞争不过，市场仍以个体产品为主，因此大大影响了我国酱油等产品质量的提高。由于改革开放，人民生活水平提高较快，人民对食品品位的要求日益提高，酱油、醋等调味品历来是以散舀为主，现在大部分要求装瓶出售，色调要求漂亮，没有沉淀物，色率要高，添加量要少，特别是那些出口产品的厂家，经常在报纸杂志上呼吁生产高质量焦糖。湖南的酱油、山西的醋、浙江的老酒均需要有专用的、质量上乘的焦糖配套。冷食制品、巧克力饼干、雪茄烟等所需质量比较好的固体焦糖，市场上也比较难购到。所以许多外国公司纷纷到中国来办厂，国内焦糖工业如不力争上去，市场难免被抢占。
^发展本国焦糖工业的前景
笔者认为，虽然我国的焦糖生产技术落后，国外对焦糖技术封锁比较严，但也不必花大量资金去进口，我们完全可能在现有的基础上，通过刻苦的科学实验，自力更生地发展我们自己的焦糖工业。那些唯利是图、粗制滥造的个体焦糖户，政府主管部门应通过法规去管理、引导其提高，而其中的绝大部分将会被淘汰。初具工厂规模的专业厂，应建立起科学化规模生产的格局，以质优价廉去占领市场，我国的焦糖市场是十分广阔的。
4 国产游戏《风色幻想XX》角色
人物信息
国产单机游戏《风色幻想XX》女配角。
拥有着异性外表与哀伤神情，一切皆如谜般的少女。她的过去、以及为何存在皆无人能加以说明。
当然目前唯一能够知悉的，只有那有诺伦修女所取的名字——焦糖
人物结局
焦糖临死前告诉聆烨真相：聆烨是最强坠渊者……如果树罗双子钟敲响之际，星回即位为皇，那么首都会化为魔餍的世界。焦糖拜托聆烨在这一切真正发生时相信她的话，去阳月领找久远（厌夜的姐姐），并帮助时雨。
阳月领的裘聂兹其实就是序章亚岁记忆中的笙竹哥哥，而亚岁其实是树罗依照古礼的唯一正统继承人，原名：霜见亚岁。
