椒油金针菇_在线百科全书查询
椒油金针菇
家常拌菜椒油金针菇，金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
中文名：椒油金针菇
英文名：无
主要食材：金针菇300克
分类：凉菜
口味：香脆
做法一
基本信息
类别：凉菜
做法：拌
口味：家常味
人数：3人份
烹饪时间：5分钟
调料
食盐1小勺 鸡精2克 葱5克 花椒适量 香菜1小把 花椒油1勺 辣椒油1勺 白糖2小勺
制作方法
1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净
3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可
提示
1. 金针菇焯水时间不需要长，30秒够了，时间太长软烂会导致没有嚼劲。焯水后要挤干水份再拌调味料，否者金针菇有太多水份，调味料的味道进不去。
2. 花椒油，超市有售，也可以自己做：就是把花椒放食用油里小火炸出香味儿，捞出花椒，剩下的油就是花椒油。花椒和食用油的比例1：1。不过貌似自己炸的花椒油不如市售的香。
辣椒油的做法点这里看：自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子
3. 调味料的用量只供参考，可以根据自己口味来调整，比如不太会吃辣的可以减少辣椒油的用量。
做法二
制作
金针菇一把
切去尾部相连的部分
过清水冲洗干净
滤干水分后整齐的码入盘中备用
将盘子置于蒸格上
盖上锅盖，大火蒸5分钟
剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁
开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可
特色
剁椒蒸金针菇，酸酸辣辣的挺开胃，在这越来越没有胃口的炎夏，来上这样一盘小菜，配上清粥或者凉面，吃起来真的很舒服。尤其最好的一点是，这菜做起来非常简单，超级快手，几分钟搞定，可以让你在高温天气里，减少在厨房蒸桑拿的时间。此菜咸鲜酸辣，是夏季开胃佐餐的不二良品。
功效
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。
4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
