酱渍青海鳇鱼
美食材料
青海鳇鱼750 克
猪五花肉150 克
料酒30 克
鸡翅膀200 克
面酱50 克
醋10 克
白糖15 克
盐4 克
葱结20 克
蒜10 克
生姜5 克
猪油600 克
酱油50 克
烹制方法
1.将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片,鸡翅膀洗净,剁成4,5 厘米长的段。锅放火上,加油50 克,放入五花肉,鸡翅膀们炒至变色,加面酱、酱油、料酒、水,淹没原料,小火焖烂。
2.将鳗鱼除鳍、鳃,剖腹去内脏洗净,剁成3.5 厘米长的段,再剖两段,加盐、醋、料酒拌匀,腌20 分钟。锅中加油烧至240℃(八成热)时放上鱼块,炸成金黄捞出。
3.将鱼块放在焖肉的锅中,加葱、姜、蒜,焖30 分钟,拣去葱、姜、蒜,盛盆内即成。
工艺关键
鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒,加工时必须去净内脏及腹膜,以免中毒。
风味特点
鳇鱼生产于青海湖,因附近湟源县民常去渔捕而得名,青海邻近甘肃,鳇鱼历来为兰州主要销售鱼之一,“酱渍青海鳇鱼”乃是甘肃传统名菜肴,颜色红润,酱香浓郁,外酥内软,诱人食欲。