酱烧蘑菇虾球

原料

鲜虾500克 芹菜3根 蟹味菇200克 干葱1颗

调料

柠檬汁1/2茶匙（3ml） 蛋清1茶匙（5ml）水淀粉1汤匙（5ml） XO酱2汤匙（30克）生抽1茶（5ml）

糖1/4茶匙（1克）

做法

1）将鲜虾去头去皮，但保留虾尾，去除纱线。洗净后，用刀沿着虾背片

开2/3，留1/3的肉连在一起。

2）把虾放入容器中，挤入柠檬汁抓拌几下。将蛋清和水淀粉混合在一起搅匀，倒入虾中抓拌均匀，然后腌制5

分钟。

3）芹菜洗净后切成4厘米长的段。蟹味菇洗净后备用。干葱切成碎末。

4）汤锅中倒入水，大火煮开后放入蟹味菇，焯烫1分钟后捞出。再放入虾球焯烫10秒钟后捞出沥干。

5）炒锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入xo酱慢慢煸炒出香味后，放入干葱碎继续煸炒至葱味出来，然

后放入虾球，蟹味菇，芹菜，淋入生抽，加入糖，翻炒均匀后即可出锅。

超级啰嗦：

**这是一道做法很简单的菜，最主要的调料就是XO酱，也是这道菜质量的保证。如果没有XO酱，用蚝油也可以，当然味道会有所差别，但也很好吃。

**XO酱是一种制作工序比较复杂的调料酱，里面有瑶柱，火腿，虾，海米，蟹子，咸鱼，干葱，洋葱，辣椒，蒜等，一般在家中很难自己调制。可以在超市的调料货架区买到。很适合用来炒青菜，或者蒸菜等调味用。

**虾提前腌制一下，可以去除腥味，使虾肉更嫩，但淀粉和蛋清千万不要太多，否则在焯烫的时候虾身上会比较糊。焯烫的时间，不要太久，否则虾肉会变老。

**这道菜，你可以根据自己的个人喜好，搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜，是我个人的偏好而已。草菇和芦笋的搭配，也很好。