江苏省生物酿酒技术研究院

简介

江苏省生物酿酒技术研究院成立于2009年，是省科技厅为推进苏北地区发展、振兴苏北传统支柱产业、以先进技术推进酿酒产业优化升级而重点部署的重大研发机构。

研究院创新性的采用双主体建设方案，分别依托江苏省酿酒业两大龙头企业——江苏洋河酒厂、江苏今世缘酒业有限公司建设省（洋河）生物酿酒技术研究院、省（今世缘）生物酿酒技术研究院，预计2015年建成。省生物酿酒技术研究院将以发酵工程技术、高档酒酿造勾兑技术为突破口，以工业化酿造技术、风味物质设计技术、陈化老熟技术、固态发酵微生物与酶技术、固态发酵生物反应器技术为特色，建立面向未来战略性省内酿酒技术同盟，引领白酒酿造技术发展，促进白酒产业向机械化、生态化方向发展，支撑和提升我国白酒行业国际竞争力。

作为省生物酿酒技术研究院一部分，省（今世缘）生物酿酒技术研究院重点建设固态发酵微生物与酶工程研究院中心、微生物代谢产物检测中心及固态发酵生物反应器研究院中心等3大中心。

目前，已建成研发场所6000平方米，购置大型仪器设备4台套，价值383万元；组建专职研发团队62人，其中省高层次创业创新人才1人。

研究院开发的白酒冷冻处理技术，解决了货架期酒体失光、沉淀等酒质不稳定的质量问题，同时该设备考虑了酒体因冷冻处理导致风味物质溶解度下降的问题，采用酒精回温溶解技术对风味物质进行回收，保证了风味物质的循环利用，提升白酒中风味物质的价值。此项技术不仅促进了资源的循环利用，实现了企业的清洁生产，还促进了技术的行业共享与交流。自使用以来，先后有湖北白云边、河南赊店、新疆伊利特、双沟等10余家酒厂考察、借鉴，推动了白酒行业技术的发展。