姜葱炒百叶_在线百科全书查询
姜葱炒百叶
食材明细
主料；牛百叶350克
配料；冬笋60克 红椒片50克 青椒片 50克
调料；葱段45克 姜片15克 盐2克 鸡精2克 黄酒15克 白胡椒粉1克 烹调油15克 水淀粉少许
做法
1.先把冬笋切成花片备用。
2.牛百叶切成核桃大小的块备用。
3.勾兑碗芡，碗里撒入少许盐和适量的白胡椒粉，胡椒粉可比平时炒菜用的量适当多一些，大约1克左右即可。 碗中再放入鸡精和黄酒，然后放入一勺水淀粉，加少许清水和匀备用。
4.锅中水烧开，倒入切好的牛百叶和冬笋片进行汆烫。
5.锅中的水再次烧开后，倒入彩椒烫3秒钟即可把全部食材捞出，用清水冲洗一遍备用。
6.另起锅烧热，倒入适量烹调油，油热下入葱段和姜片煸香。
7.葱姜煸香后，倒入所有食材炒透，然后烹入碗芡用大火翻炒。
8.待芡汁糊化后炒匀便可出锅。
小贴士
此菜特点；色泽美观、葱香飘逸、口感爽脆、咸鲜味美。
温馨提示；
1、百叶要选择有韧性略带稍许腥味，而无其它任何怪味的为最好。
2、牛百叶买回后，要用清水浸泡5小时以上，然后洗净再开始制作。
3、百叶汆烫时间不宜过久，当水烧至沸腾后下入百叶，水再次沸腾即刻捞出，如烫的过久，一来缩水严重，二来口感不好。
4、炒制时，下入百叶后要用旺火翻炒，炒透烹入碗芡，然后再用大火急速收汁，芡汁糊化即可出锅，烹制操作只需30秒钟即可，此菜不宜炒的过久。
