鸡汁玉米虾丸_在线百科全书查询

鸡汁玉米虾丸

鸡汁玉米虾丸

主料：玉米（鲜）500克虾仁200克。

辅料：火腿25克肥膘肉50克鸡蛋清50克荸荠70克小白菜500克。

调料：猪油（炼制）70克料酒15克盐5克味精2克胡椒粉1克白砂糖5克淀粉(豌豆)13克鸡油10克。

1、葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成米；荸荠削皮洗净剁成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鲜嫩将玉米下入开水锅内煮熟捞出，用小刀掰下玉米籽待用。

2、虾仁洗净，沥干水分，和肥膘片一起，用刀背和刀刃捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖和适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成虾茸料。

3、将玉米籽和火腿米拌匀，撒在净白布上，再将虾茸料挤成3厘米大的丸子，滚粘上玉米籽、火腿米，放在抹油的盘内。

4、食用前6分钟，将玉米虾丸上笼蒸熟，取出装入盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在虾丸的周围；锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾流芡汁，浇盖在玉米虾丸上，淋鸡油即成。

色彩美观，滑嫩香鲜。