鸡片炒海参
主料:
海参(水浸)150克 鸡胸脯肉200克。
辅料:
猪肉(肥) 100克 火腿20克 荸荠75克。
调料:
鸡蛋清100克 大葱60克 姜30克 花椒10克 料酒20克 植物油30克 淀粉(豌豆) 10克 盐3克 味精2克。
做法
1.水发海参切1厘米方丁,用开水焯出,用热油促过备用;葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁;剩余葱姜均切成末。
2.鸡肉剁细茸,加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲,加蛋清搅匀,再加入肥肉(切成末)、水淀粉、盐、味精拌匀。
3.勺中加植物油烧热,加葱姜末煸香,随即加入鸡肉,慢火炒熟至洁白色,放入荸荠末、海参丁翻炒,最后撒上火腿末即成。
特色
鸡肉雪白似芙蓉,海参乌亮火腿鲜红,色彩悦目,质嫩滑而香鲜。
提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。