火腿奶酪土司_在线百科全书查询

火腿奶酪土司

【火腿奶酪土司】

土司体：高筋面粉171克，低筋面粉45克，细砂糖22克，盐2克，干酵母4.5克，水63克，全蛋液34克，汤种54克，黄油11克。

内馅：火腿丁，烟熏乳酪片，黑胡椒粉各适量。

装饰：红洋葱丝，沙拉酱，马苏里拉芝士各适量。

烘焙：烤箱中层，上下火，165度，35分钟左右。

1、将高筋粉，低筋粉，细砂糖，盐，干酵母混合均匀，加入水，全蛋液，汤种，用力揉成光滑的面团，然后加入黄油，继续揉20分钟左右，揉至扩展阶段。

2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（温度28度，湿度75%，约40分钟）。

3、发酵好后，将面团排气，分割成3份，中间发酵15分钟（室温即可）。

4、把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面。

5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起来，收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。

6、把面团切面向下均匀排入土司模，进行最后发酵（温度38度，湿度85%，约40分钟）。

7、发酵好后的面团取出，先均匀撒上一层红洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后铺上一层马苏里拉芝士。

8、烤箱预热到165度，烤焙35分钟，即可出炉。

1、烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切，乳酪片就不会粘在一起。

2、汤种的做法：把20克高筋粉与100克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。

3、因为这个土司里面含有丰富的奶酪，同时也十分解饱，可以当正餐食用。