火爆河虾

用料：

做法：

小贴士：

用料：

小河虾 500g

大葱片 1茶匙（5g）

姜丝 1茶匙（5g）

料酒 2汤匙（30ml）

生抽 1汤匙（15ml）

白砂糖 2汤匙（30g）

盐 1茶匙（5g）

油 200ml（实耗30ml）

做法：

小河虾剪去钳、须、脚，洗净后沥干水分。大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热（油面上方热气明显，油中有小气泡泛起），放入河虾，快炸5-6秒，然后马上捞出。 保持大火，待锅中油温再次升至八成热时，将虾倒入锅中，炸10秒钟后捞出。 锅中留1汤匙（15ml）底油，大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香，调入料酒、盐、白砂糖和生抽，随后倒入炸好的河虾，颠动数下（或用锅铲翻炒）即可出锅。

小贴士：

小河虾的大小以展开为4-5cm为宜。 河虾炒好后还可以缀以适量香菜，用来增香提味。