回酥鳝鱼

主料

调料

类别

食物做法

主料

鳝鱼 250克

调料

植物油 30克 酱油 5克 黄酒 10克 醋 8克 白砂糖 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量

类别

私家菜

食物做法

1. 将小鳝鱼洗净控水；

2. 炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉；

3. 将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段；

4. 炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油；

5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；

6. 小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。