黄焖春笋

选料：净竹笋５００克。

调料：酱油、白糖各２匙，鲜汤半勺，生油２００克，黄酒２匙半，麻油半匙。

制法：１．将竹笋顺长剖成似小手指粗的条，用刀轻轻拍松，切成６厘米长的段待用。

２．烧热锅，放生油２００克，用大火烧至油五、六成热时，将笋条投入油炸，至竹笋受热后产生的大量蒸汽明显减少时，即可倒出，沥去油。

３．原锅内放炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、味精和汤，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖５～６分钟，再转用大火收汤，然后，淋上麻油，颠翻几下即可出锅装盆。

特点：金黄色。香、鲜、脆、嫩，甜咸宜人。

关键：１．必须选用嫩笋。

２．必须将笋条拍松，或拍裂成条，这样才易于入味。

３．必须收浓卤汁。