淮杞黄精炖乳鸽_在线百科全书查询
淮杞黄精炖乳鸽
食材明细
主料：
净膛乳鸽一只 350克
草药：
枸杞子 10克
淮山药片 25克
黄精 2-3克
配料：
冬笋片 30克
水发香菇 30克
调料：
绍兴黄酒 30克
大葱段 30克
老姜片 15克
香叶 1片
盐 2克
鸡粉 2克
白胡椒粉 1克
清水 1500ml
做法
1、把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
2、汆烫好后捞出备用。
3、另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。
4、然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
5、盖上锅盖煮开。
6、汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。
7、炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
8、炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
9、然后捞出乳鸽放入炖中。
10、把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
11、汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
12、再撒入少许胡椒粉。
13、把调好味的鸽汤注入炖盅里。
14、然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
15、蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
16、鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。
17、吃的时候用汤勺分餐即可。
温馨提示
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
