花生茄汁里脊丁

主料：

辅料：

调料：

特色

方法

制作要诀

食物相克：

主料：

猪里脊肉500克

辅料：

花生仁（炒）50克,青蒜50克

调料：

花生油100克,料酒25克,盐10克,酱油15克,番茄酱75克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

特色

里脊酥香，花生焦脆，美味可口。

方法

1.将青蒜摘洗净，切成2厘米的段。

2.将猪里脊肉剔去筋，切成2厘米厚的块，用刀背捶松，切成2厘米的丁，放入酱油抓匀，加入适量的湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）拌匀，用番茄酱、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）、汤少许、香油兑成汁。

3.锅内放入油烧至七成热时，将里脊丁下入油锅炸至呈金黄色，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入青蒜炒一下，倒入里脊丁，烹料酒，冲入兑汁，和花生米一起翻颠几下，装入盘内即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。

食物相克：

花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。