花色挂面
是指以小麦粉为主要原料、添加品质改良剂和风味、营养强化剂,经机制加工制成的挂面。技术要求
规格:长度 180; 200; 220; 240mm(8mm)厚度:0.06~1.4mm宽度 0.8~10.0mm
净重偏差:≤2.0%
感官要求:
色泽:具有产品应有的颜色,均匀一致。
气味:具有产品应有的气味,无酸味、霉味及其它异味。
烹调性:煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口。
理化指标理化指标应符合表1的要求。
卫生指标:无杂质、无虫害、无污染
食品添加剂应符合GB 2760规定,食品营养强化剂按《食品营养强化剂使用卫生标准》有关规定执行。
表1
项目 指标
水分,% ≤13.5
酸度 ≤4.0
不整齐度,% ≤15.0(其中自然断条率≤8.0)
弯曲折断率,% ≤15.0
熟断条率,% ≤5.0
烹调损失,% ≤15.0