花蓝桂鱼

菜品分类：孔府菜

制作原料：鲜桂鱼，火腿，鸡肉茸，猪网油，面粉，精盐，料酒。

制作方法：把鱼刮鳞，挖鳃，口开挖出内脏洗净，入开水一氽，用白布擦去浮鳞，剁去脊翅，拨翅，用刀划破鱿下唇，在鱼正面划斜刀，北面划直刀，火腿切薄丐，在正面鱼身上每隔一刀夹一片火腿，另一切填入鸡肉茸，背面填入鸡肉茸，用精盐，料酒将鱼的反面两面及腹中养上；将面粉加清水和成冷水面团，再擀成一张圆饼；把处理好的桂鱼先用猪网油包起，再用面饼包起，在木炭池中点燃木炭，上放烤篦，把包好的鱼用双手轻轻放上，先烤背面，再烤正面，两面约烤约40分钟；端下火篦，把鱼放托盘中，揭去面皮，网油不用，把鱼平放鱼盘中，要立即上桌且勿早揭，并带毛姜醋碟。

菜品特点：鱼鲜味，色白肉嫩。