虎皮椒炒肉皮_在线百科全书查询

虎皮椒炒肉皮

主料：青椒2个，红椒1个，猪皮1块

辅料:油豆腐100克

调料：色拉油适量，醋1.5勺，味精少许，姜适量，蒜适量，耗油1勺，老干妈1大勺，白糖少许

青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅

锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫

待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒

当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了

将油豆腐撕成小朵、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片

锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮

一勺蚝油

一勺半醋，翻炒

下油豆腐

一大勺老干妈豆豉油辣椒

因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀

倒入少许开水，加盖稍微焖一下下

提前炒好的虎皮辣椒

将虎皮辣椒倒入

快速翻炒，大火收汁

一点味精，炒炒，出锅

换一种方法吃辣椒，包管你吃的过瘾，又不上火：

方法一：选用新鲜青辣椒，少用晒干的红辣皮，也少用辣子面。

这点是反复尝试过的，只要我们家连续几天炒菜放了那种晒干的红辣子皮，必定会有一些反应，要么嘴唇干燥，喝多少水都不管用，要么脸上冒痘痘，要么眼睛干涩发痒，最要命的是拉88，p股都是火辣辣的，nnd熊！根据稔多年的经验，选用新鲜辣椒，尤其那种肉厚皮薄，顶端比较圆钝的辣椒，用来配菜就稍微好一些。

方法二：新鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻，不容易引起上火。

将新鲜辣椒去掉籽，辣椒的辣味大多在籽里，然后整条放入热锅中反复煸炒，到青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，就可以了，大名鼎鼎的“虎皮青椒”有木有？有木有？经过煸炒，不但辣味有所减轻，热性燥气也少了许多。

方法三：烹饪的时候加些醋，也能缓解辣味。

炒青椒的时候，趁热烹入一勺醋，能够大大中和辣味。这是因为，辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味，从而减轻对肠胃和消化道的刺激症状。