湖北银丝卷

基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作材料：

精面粉2250克，酵面、白砂糖各375克，熟猪油125克，食碱适量。

特色：

色白如银，整齐美观，松软甜润。

制作方法：

1.将盆内放入面粉（留50克作铺面）酵面、熟猪油、白糖、清水（1100克）拌匀，揉搓成团，盖上净布静饧。

2.饧好的面团搭上碱略揉，饧10分钟，取40%作心，60%作皮。将作心的面团放在案板上，擀成薄皮叠4-5层，切成细面丝，理齐摊开涂上油，拧好卷起来，切成长约10厘米（含水重60克）的心面团25块。再将作皮用的面团略揉，搓条，揪成重90克的面剂25个，逐个擀成椭圆形的皮，包入心面团卷拢，两头捏紧压平，制成生坯25个，饧15分钟待蒸。

3.将生坯放入笼内，置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼，晾凉，每个从中间剖开即成。

制作要领：

1.面团要揉匀饧透；

2.擀皮、切丝要均匀；

3.卷坯入笼蒸前应饧好，但不要饧过。