葫芦瓜干冬菜海螺汤

今日为廿四节气的“清明”。时至清明渐转暖，但这时正是冷暖空气冲突剧烈的时候，海洋上空的暖湿气流常与南下的冷空气相遇，形成了阴晴不定的天气，晚唐诗人杜牧“清明时节雨纷纷”的著名诗句，正是这时期气候的写照。今日气温炎热有阵雨，因而最宜饮用祛湿利水的葫芦瓜干冬菜滚海螺汤。葫芦瓜性寒味甘，能清热利湿；干冬菜滋阴、开胃、化痰、利膈；海螺肉则鲜美养阴。合而为汤，则鲜美甘润、养阴开胃。

材料：葫芦瓜500克、干冬菜25克、鲜海螺肉400克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：葫芦瓜洗净，削皮，切薄片；海螺浸泡洗净滚至稍熟，从壳内挑出肉切片；猪瘦肉洗净，切薄片。起油镬放下姜爆香，加入烫熟海螺的原汤1250毫升（约5碗水量），武火煲沸，加入葫芦瓜滚后，再加入猪瘦肉、干冬菜，最后下海螺片，至熟，试味后，因干冬菜已有咸味，加入适量食盐和生油便可。