红焖野兔

菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：兔肉（野）1500克

辅料：玉兰片50克 口蘑25克

调料：花椒10克 黄酒25克 糖色15克 盐3克 酱油50克 味精2克 大葱50克

制作：

1. 将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去鸟枪子，漂洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内氽一下，捞出，沥干水；

2. 玉兰片拍松，撕成短条；蘑菇对剖，待用；炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；

3 撇去浮沫，舀入锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。

口感

此菜色金黄，肉香味浓。