红糖葡萄干排包

原　料

操　作

原　料

高粉200克、酵母3克、水130克。

主面团：高粉100克、盐3克、红糖30克、酵母1克、蛋30克、水25克、黄油25克、葡萄干适量。

操　作

1、中种面分馏塔所有原料放在一起，揉成团后，放室温一个小时入冰箱17个小时发酵至四倍左右。

2、将主面团原料中除黄油、葡萄干以外的所有原料与发好的中种放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜（这步我打过了，所以改做了排包）。

3、加入适量葡萄干揉匀后，松弛30分钟。

4、松弛后的面团取出排气后，分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团再次排气滚圆，在温暖湿润处进行最后发酵。

6、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。