红烧饼

简介

原料

做法

特点

简介

红烧饼是小麦面制成的空心食品，它是用30%的发酵面和未发酵的白面和在一起，并掺以少许麻油、碱面，以擀槌擀开，内包以油心，外上搭涮，撒以芝麻，烧烤而成的。红烧饼有2000年的历史，是流传于晋中盂县、沁县、雁北民间的传统美食品。多用于孩子做满月、过生日、走访亲友，看望病人。

原料

白面35公斤，肥面15公斤（发酵的面粉），碱面150克，麻油500克，芝麻250克。

做法

将麻油倒入少许面粉内再加少量的水和成油面，把碱水倒在肥面里拌匀，然后把白面和肥面和起。每公斤以20个平分，逐一用手压扁，把油面包在里面，表面用醋，饧成糊状体以搭刷刷之，用擀槌擀开，撒以少数芝麻，用烤笼烧10分钟即成。

特点

形状呈圆形的空心食品，闻着香，吃着脆，较其它烧饼别有风味。