河北深州酥糖

简介

《河北特产》河北深州特产芝麻酥糖，由以王家井镇《福瑞来》芝麻酥最为正宗

深州酥糖，始于明万历，盛于清乾隆年间，代代秘传至今，传统工艺，古法秘制。由来已久的深州酥糖，原起始北京，由多年制作糕点的张殿臣师傅传承后，在京制作，但由于各种原因张师傅回到位于河北省深州市王家井的老家，

并在原有的制作基础上又精益求精，经道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产。

由于酥糖制作技术属于秘制单传，张师傅回到深州后，北京的此种酥糖制作技术失传了。而深州酥糖经张师傅后人代代传承，逐渐形成了今天更具特色的《福瑞来》酥糖。

《福瑞来》酥糖采用传统工艺制作，色泽金黄，松酥爽口，层次纤薄如丝，松软酥，香甜而不腻，回味悠长，老少皆宜，可作茶食点心，也可作礼品赠送亲友。

营养价值

美味的芝麻酥糖，以脱壳白芝麻和黑芝麻及花生米为主要原料，芝麻的营养价值极高

《神农本草经》中说到：芝麻具有，伤中虚羸，补五脏，益力气长肌肉，填髓脑，《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效，晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”久服，轻身不老。芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实.

花生米：花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质

品种及配料

花生酥，黑芝麻酥糖 及 白芝麻酥糖

花生酥：优质花生米，芝麻，白砂糖，饴糖

黑芝麻酥：优质黑芝麻，白芝麻，白砂糖，饴糖

制作方法

（1）首先将脱壳芝麻清洗，待清洗干净无杂质后入锅中文火反复炒制，炒至芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感，

（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖用两只专用木棒挑起，反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，

（3）将拉白好的白糖和制作好的芝麻合在一起反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高